تعويض لعلامة البروج
المشاهير C المشاهير

اكتشف التوافق بواسطة علامة زودياك

سيرة ستيفن رايشلين ، العمر ، الأسرة ، الزوجة ، مشروع الدخان ، الوصفات

سيرة ستيفن رايشلين

ستيفن رايشلين كاتب طهي وصحفي ومقدم برامج تلفزيونية حائز على عدة جوائز ، وهو الآن روائي. إنه الرجل الذي أعاد ابتكار الشواء الحديث.





التحق بكلية ريد حيث تخرج منها عام 1975 وحصل على بكالوريوس الآداب في الأدب الفرنسي. كما حصل على
منحة مؤسسة Thomas J. Watson لدراسة الطبخ في العصور الوسطى في أوروبا ، وحصلت على منحة فولبرايت لدراسة الأدب المقارن. تدرب رايشلين في مدرستي الطبخ Le Cordon Bleu و La Varenne في باريس.



يستضيف Raichlen البرامج التلفزيونية باللغة الفرنسية Le Maitre du Grill و Les Incontourables du BBQ في Zeste في كيبيك. في عام 2018 ، حصل
تم إطلاق عرض Steven Raichlen Grills Italy على قناة Gambero Rosso في إيطاليا.

كما حارب رايشلين وهزم الشيف الحديدي روكوسابورو ميتشيبا في 'معركة آلهة الشواء' على التلفزيون الياباني.

ظهر ستيفن في العديد من البرامج التلفزيونية والشبكات بما في ذلك Good Morning America و The Today Show و CBS This Morning و Discovery Channel و Oprah و Regis & Kelly و The View و CNN.



ستيفن رايشلين العمر

ولد رايشلين في 11 مارس 1953 في ناغويا ، اليابان. يبلغ من العمر 66 عامًا اعتبارًا من عام 2019.

ستيفن رايشلين
صور ستيفن رايشلين

عائلة ستيفن رايشلين

نشأ في بالتيمور ، ماريلاند ، الولايات المتحدة.

زوجة ستيفن رايشلين

Raichlen متزوج من Barbara Seldin ويعيش الزوجان في Coconut Grove ، فلوريدا ومارثا فينيارد ، ماساتشوستس.



ستيفن رايشلين باربكيو

يحمل Raichlen العنوان الرئيسي The BBQ Bible في سلسلة من كتب الطبخ المكتوبة عن الشواء والشواء وأشكال أخرى من الطهي في الهواء الطلق.

لقد وثق أربع سنوات من السفر على طول ما اعتبره 'أحزمة الشواء' العظيمة في العالم أكثر من التركيز بشكل خاص على أسلوب واحد للشواء.

وهو مؤسس جامعة باربيكيو التي تقدم دورات مكثفة لمدة ثلاثة أيام حول الطهي بالذخيرة الحية في منتجع برودمور في كولورادو سبرينغز. كما ألقى محاضرات حول تاريخ الشواء هذا في مؤسسات متنوعة مثل هارفارد ومكتبة الكونغرس وسميثسونيان.



أنشأ البرنامج التلفزيوني جامعة الشواء (المعروف أيضًا باسم BBQ U) ، والذي تم بثه لمدة أربعة مواسم من عام 2003 إلى عام 2006 على التلفزيون العام الأمريكي.

تحميل ... تحميل ...

ستيفن رايشلين نت وورث

نظرًا لكونه من أفضل وأنجح كاتب طهي ومضيف تلفزيوني ، فإن ستيفن لديه صافي ثروة تقدر بـ 7 ملايين دولار.



موقع ستيفن رايشلين

Raiclen لديه مواقعه الخاصة stevenraichlen.com و barbequbible.com حيث يشارك معلومات عن نفسه ووصفاته وبرامجه. على مواقعه الإلكترونية ، يمكنك أيضًا شراء كتب الطبخ الخاصة به ومنتجات أخرى مثل: مدخني الفحم والشوايات ، مواقد السيراميك ، مدخني الغاز ، وشوايات الحبيبات.

مشروع ستيفن رايشلين سموك

أنشأ ستيفن Project Smoke على التلفزيون العام ، مع التركيز على التقنيات التقليدية والمتطورة في الأطعمة المدخنة في عام 2015 وأيضًا مشروع Steven Raichlen's Project Fire.

ستيفن رايشلين الكتابة

ركزت كتبه على ثقافة وممارسة الشواء العالمي منذ عام 1998. لديه حوالي 31 كتابًا بما في ذلك ؛ الكتاب المقدس للشواء (1998 ، المنقح في 2008) ، How to Grill (2001) ، BBQ USA ، Healthy Latin Cooking ، Project Smoke and Project Fire.

تمت ترجمة كتب Raichlen إلى 7 لغات. كما كتب كوكب الشواء! ، قصة رحلاته إلى أكثر من 50 دولة بحثًا عن أفضل حفلات الشواء ، والتي نشرتها Workman Publishing في عام 2010.

وقد كتب لمجلات New York Times و National Geographic Traveler و Food & Wine و Bon Appétit و Esquire.
وقد اشتهر بمزيد من المهن في مجال تقديم حفلات الشواء بفضل كتاباته ، بما في ذلك واين مارك شافر ، من شركة Big Fat Daddy’s Pit Beef في بالتيمور ، والذي ظهر في مقالة Raichlen في نيويورك تايمز وكتاب 425 Fiery Recipes.

أصدر رايشلين روايته الأولى ، Island Apart ، عن تطور علاقة ناسك تشاباكويديك مع مريض بالسرطان في عام 2012.

الشواية البدائية مع ستيفن رايشلين | ستيفن رايشلين جريل

كما استضاف Primal Grill ، مرة أخرى على تلفزيون American Public Television من عام 2008 إلى عام 2010. وركز العرض على 'كيفية' الطبخ بالذخيرة الحية ، باستخدام مشاوي مختلفة لكل تقنية.

وصفات ستيفن رايشلين

تتضمن بعض وصفات Raichlen:

أضلاع ممفيس ستايل

ضلع لحم الخنزير هو واحد من أفضل اللقاحات التي تشغل الشواية على الإطلاق. اللحم رخامي بسخاء ، مما يحافظ على رطوبته أثناء الطهي لفترة طويلة. عندما يذوب الدهن ، فإنه يقرمش ألياف اللحم ويطعم اللحم بشكل طبيعي. يمكنك اختيار أي نوع من الأضلاع لهذه الوصفة - ضلوع ظهر الطفل ، ونهايات طويلة ، ونهايات قصيرة ، وأطراف أضلاع. 6 خدمات.

القيمة الصافية لولا جلوديني

للشواء

كم عمر زوجة دون ريكلز

1½ كوب من رقائق الخشب أو قطع (يفضل الجوز) ، منقوعة لمدة ساعة في ماء بارد لتغطيتها ، ثم تصفى

للأضلاع وفرك

3 أرفف من أضلاع لحم الخنزير الخلفية للأطفال (حوالي 7 أرطال) ، منزوعة الجلد أو 2 أرفف ضلوع لحم الخنزير (من 6 إلى 8 أرطال إجمالاً) ، تمت إزالة الجلد
نصف كوب بابريكا حلوة
4½ ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
4½ ملاعق صغيرة من السكر البني الداكن
1 ملعقة كبيرة ملح
1½ ملعقة صغيرة ملح كرفس
1½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
1½ ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1½ ملعقة صغيرة خردل جاف
1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

لتحضير صلصة الممسحة

2 كوب خل عصير
كوب أصفر خردل
2 ملاعق صغيرة ملح

  • يُمزج البابريكا ، الفلفل الأسود ، السكر البني ، الملح ، ملح الكرفس ، الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، الخردل الجاف والكمون في وعاء صغير.
  • خفقت للخلط.
  • افركي ثلثي هذا الخليط على الضلوع من كلا الجانبين.
  • نقل الضلوع إلى صينية التحميص.
  • غطيه واتركيه حتى يجف في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.
  • تحضير صلصة الممسحة.
  • اخلطي خل التفاح والخردل والملح في وعاء وضعيه جانبًا.
  • قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر وضع وعاء تقطير كبير في المنتصف.
  • إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، ضع كل رقائق الخشب في صندوق المدخن وقم بتسخين الشواية على درجة عالية. عندما يظهر دخان ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
  • إذا كنت تستخدم شواية فحم ، قم بتسخينها على درجة حرارة متوسطة. ارمِ رقائق الخشب على الفحم عندما تكون جاهزًا للطهي.
  • قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة والزيت. رتبي الضلوع على الشبكة الساخنة فوق صينية التقطير. قم بتغطية الشواية والدخان وطهي الضلوع لمدة ساعة.
  • عندما تنضج الضلوع لمدة ساعة ، اكشف الشواية وادهن الضلوع بصلصة الممسحة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فستحتاج إلى إضافة 10 إلى 12 فحمًا طازجًا على كل جانب من جوانب الشواية.
  • أعد تغطية الشواية واستمر في طهي الضلوع حتى تنضج وتقترب من النضج (¼ إلى ½ ساعة أطول لأضلاع ظهر الطفل ؛ إلى ساعة أطول للأضلاع الاحتياطية).
  • قبل خمسة عشر دقيقة من نضج الضلوع ، قم بتتبيلها بالفرك المتبقي ورشها عليها.
  • للتقديم ، اقطع الرفوف إلى نصفين.

تلميح: أوقات الطهي تقريبية. تنضج الضلوع عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لتفكيكه بأصابعك.

بوبرس جالابينو

من أول من خطرت له فكرة حشو فلفل الهالبينو بالجبن وتحميصه ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد؟ رجل بلا شك. قد يكون البوبر (المعروف أيضًا باسم أرماديلو أو بيضة أفعى الجرسية) عنصرًا أساسيًا في مشهد الشواء الأمريكي ، ولكن باستخدام الجبن المفضل لديك ، يمكنك صنعه بنفسك. صنع 16 بوبرس. يخدم 4.

16 حبة فلفل هالابينو كبيرة
8 أونصات من الجبن (شيدر ​​، جاك ، مانشيجو ، جبنة موزاريلا مدخنة ، جبنة كريمية أو أي جبن مفضل آخر) ، مقطعة إلى شظايا عود ثقاب إذا كنت تستخدم جبنة صلبة
16 غصن كزبرة طازجة
8 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى نصفين بالعرض.

  • يمكن طهيه على شواية أو في الفرن.
  • سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم رفًا سلكيًا ، ضعه فوق صينية الخبز.
  • حشو الهالبينو بقطع نصف طولي. باستخدام ملعقة ، اكشط البذور.
  • تُحشى 16 قطعة هلابينو بالجبن والكزبرة الطازجة. ضع نصفي الهالبينو الآخر في الأعلى.
  • لف كل هالبينو معاد تجميعه بالعرض بقطعة من لحم الخنزير المقدد. ثبته باستخدام عود أسنان.
  • رتب الهالبينو على صينية خبز. اخبز حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بنيًا ومقرمشًا ويشعر الهالبينو بالنعومة عند عصره ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
  • صفي الهالبينو على مناشف ورقية.
  • تقدم مرة واحدة.

ستيفن رايشلين ريبس

ضلوع الموقت الأول

ملاحظات الوصفة

  • الإعداد المسبق: لا أحد
  • أثمر: 4 حصص
  • طريقة: شواء غير مباشر يتبعه شواء مباشر
  • ادوات: 1 1/2 كوب من رقائق الخشب أو قطع (يفضل جوز أو تفاح) ، منقوعة لمدة ساعة في الماء لتغطيتها ، ثم تصفى ؛ ممسحة الشواء

مكونات

لتحضير صلصة الممسحة:

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب عصير تفاح
  • 3 ملاعق كبيرة بوربون ، أو 3 ملاعق أخرى من عصير التفاح
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

للفرك والضلوع:

  • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن (كوشير أو بحر)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة خردل جاف (يفضل كولمانز)
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • رفان من أضلاع لحم الخنزير (من 4 إلى 5 أرطال إجمالاً)
  • صلصة الشواء بالليمون والسكر البني أو صلصة باربيكيو أخرى مفضلة

خطوات الوصفة

الخطوة 1: اصنع صلصة الممسحة: تذوب الزبدة في قدر غير تفاعلي على نار متوسطة. يُضاف عصير التفاح والبوربون وصلصة الصويا. حافظ على الدفء حتى جاهز للاستخدام.

الخطوة 2: اصنع المزيج: ضع الملح والسكر البني والفلفل الحلو والفلفل والخردل ومسحوق الثوم وبذور الكرفس في وعاء صغير واخلطهم بأصابعك لتفتيت أي كتل في السكر البني أو مسحوق الثوم.

الخطوه 3: تحضير الضلوع: ضعي رفًا من الأضلاع جانب اللحم لأسفل على صينية الخبز. قم بإزالة الغشاء الورقي الرفيع من الجزء الخلفي من الرف عن طريق إدخال أداة رفيعة ، مثل سكين الزبدة أو طرف مقياس حرارة اللحم ، تحته. أفضل مكان للبدء به هو أحد العظام الوسطى. انزع الغشاء باستخدام منشفة أو منشفة ورقية أو كماشة لإحكام الإمساك بها. كرر مع الرف المتبقي.

الخطوة الرابعة: توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من الفرك للتقديم. رشي الفرك المتبقي على جانبي الضلوع ، وافركيه على اللحم. غطي الضلوع بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة أثناء إعداد الشواية.

الخطوة الخامسة: قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​(325 درجة إلى 350 درجة فهرنهايت). ضع وعاء تقطير كبير في وسط الشواية.

الخطوة السادسة: عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة والزيت. ضع الضلوع ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، في وسط الشبكة فوق صينية التقطير وبعيدًا عن الحرارة. (إذا كانت الشواية لديك مساحة محدودة ، فضع رفوف الأضلاع منتصبة في رف الأضلاع.) في حالة الطهي على شواية فحم ، ارم نصف رقائق الخشب على كل كومة من الفحم. غطي الشواية واطهي الضلوع لمدة 45 دقيقة.

الخطوة السابعة: امسح الضلوع من الجانبين بصلصة الممسحة. أعد تغطية الشواية واستمر في طهي الضلوع حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا وتنضج جيدًا وتنضج بما يكفي لتفكيكها بأصابعك ، 45 دقيقة إلى ساعة أطول ، 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة في المجموع. عندما تنضج الأضلاع ، يتقلص اللحم من نهايات العظام بحوالي 1/4 بوصة. امسح الضلوع مرة أخرى كل 15 دقيقة ، وإذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بتجديد الفحم حسب الحاجة.

الخطوة الثامنة: قبل التقديم مباشرة ، ادهن الضلوع على كلا الجانبين ببعض من صلصة شواء الليمون البني والسكر وحركها مباشرة فوق النار. تُشوى الضلوع حتى تحمر صلصة الباربيكيو وتتحول إلى فقاقيع ، من 1 إلى 3 دقائق لكل جانب.

الخطوة 9: انقل الضلوع إلى طبق كبير أو لوح تقطيع. دع الضلوع ترتاح لبضع دقائق ، ثم قطّع الرفوف إلى نصفين أو إلى ضلوع فردية. قدمي الضلوع مرة واحدة مع صلصة الباربيكيو على الجانب. قدم أي فرك محفوظ على الجانب.

نصائح الوصفة

كيفية طهي أضلاع الموقت الأول في المدخن: قم بإعداد المدخن وإشعاله وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وقم بتسخينه مسبقًا إلى درجة حرارة منخفضة (250 درجة فهرنهايت). ضع الضلوع في جانب عظام المدخن لأسفل ودخنها حتى تنضج تمامًا ، من 4 إلى 5 ساعات. ابدأ في مسح الضلوع بصلصة الممسحة بعد ساعة ، ثم امسح الضلوع مرة أخرى مرة كل ساعة. ادهن الضلوع بصلصة الليمون البني والسكر المشوي قبل نصف ساعة من التدخين. ستحتاج إلى تجديد رقائق الخشب أو قطعه بعد الساعتين الأولى والثانية من التدخين وتجديد الفحم كل ساعة.

كتب ستيفن رايشلين

مذاق الجبال كتاب الطبخ المدرسة
احتفال بالفصول: تقويم الطباخين
طهي عالي النكهة وقليل الدسم
ميامي سبايس: مطبخ فلوريدا الجديد
كتاب الطبخ الكاريبي: توابل وتوابل من أرض التوابل والشمس
طهي نباتي عالي النكهة وقليل الدسم
دجاج عالي النكهة قليل الدسم
كتاب طهي باستا عالي النكهة وقليل الدسم
كتاب طبخ طعام إيطالي عالي النكهة وقليل الدسم
مقبلات عالية النكهة وقليلة الدسم
حلويات عالية النكهة وقليلة الدسم
الشواء! الكتاب المقدس
طهي مكسيكي عالي النكهة وقليل الدسم
الشواء! الكتاب المقدس: الصلصات ، والتتبيل ، والمخللات ، والباقات ، والزبدة ، والزجاج
الطبخ اللاتيني الصحي: 200 وصفة شهية من المكسيك وكوبا ومنطقة البحر الكاريبي والبرازيل وما وراءها
الطبخ اليهودي الصحي
كيفية الشواء: الكتاب المصور الكامل لتقنيات الشواء ، إنجيل مشوي! كتاب الطبخ
دجاج البيرة: و 74 وصفات شاذة أخرى للشواء
BBQ USA: 425 وصفات نارية من جميع أنحاء أمريكا
كتاب طبخ النكهة الكبيرة: 440 وصفة لا تقاوم وصحية من جميع أنحاء العالم
شواء داخلي
أفضل جامعة باربكيو لستيفن رايشلين
Raichlen على الضلوع ، الضلوع ، الضلوع الفاحشة
كوكب الشواء!
نكهات جريئة وصحية: 450 وصفة من جميع أنحاء العالم
وجبات من صنع الإنسان: كتاب الطبخ الأساسي للرجال
مشروع دخان
مشروع النار

قفازات ستيفن رايشلين

ستيفن رايشلين

ستيفن رايشلين بريسكيت

| ar | uk | bg | hu | vi | el | da | iw | id | es | it | ca | zh | ko | lv | lt | de | nl | no | pl | pt | ro | ru | sr | sk | sl | tl | th | tr | fi | fr | hi | hr | cs | sv | et | ja |